Visite gastronomique de Tucson — Dégustations guidées dans le centre-ville

"Notre visite gastronomique de Tucson a commencé sur Congress Street au moment où la chaleur quittait le trottoir, vers six heures du soir. Le guide a fait goûter des tortillas pressées à partir de blé blanc de Sonora et nous a expliqué le nixtamal alors que nous étions à l'ombre d'une façade en briques. Après quatre arrêts, j'étais rassasiée et je comprenais enfin pourquoi cette ville porte le titre de Ville créative de gastronomie de l'UNESCO."

"Je me suis inscrit à la visite culinaire à pied de Tucson en m'attendant à des tacos et j'ai eu une image beaucoup plus large : hot-dog enveloppé de bacon avec des haricots pinto, puis trempette aux haricots tepary, puis biscuits à la farine de mesquite. Marcher entre les arrêts dans l'air sec du soir rendait les portions digestes. Notre guide connaissait les cuisiniers par leur prénom et cela a complètement changé l'ambiance de la visite."

"La plupart des circuits gastronomiques de Tucson se déroulent en soirée et je choisirais ce créneau plutôt qu'en milieu de journée en juillet. Les distances entre les arrêts étaient courtes et ombragées, bien que j'aie quand même bu deux bouteilles d'eau. Le caldo de queso au troisième arrêt fut la surprise de l'après-midi pour moi."

"Le circuit de dégustation du centre-ville de Tucson serpentait à travers Barrio Viejo où les maisons en adobe sont peintes en magenta et cobalt, et la lumière à cette heure-là faisait briller toute la ruelle. Nous avons mangé de la carne asada préparée sur un comal dans une cour avec les cigales chantant dans les mesquites. Petit groupe, nous étions peut-être neuf, donc la conversation avec le guide est restée facile."

"Je n'avais jamais goûté au sirop de figue de barbarie ou à la farine de mesquite avant cette promenade et les deux m'ont marquée. Le guide a expliqué les cultures patrimoniales du désert sans en faire un cours magistral, ce que j'ai apprécié. Portez de vraies chaussures, les trottoirs du centre-ville sont inégaux par endroits."

"Nous avons réservé le circuit gastronomique de Tucson pour notre première soirée et c'était le meilleur moyen de nous orienter dans le centre-ville. Le guide a géré notre groupe en espagnol et en anglais sans hésiter, et la sauce au chiltepin à l'arrêt taqueria avait un vrai piquant. Un recorrido gastronomico por Tucson que vale el tiempo."

"Six arrêts sur environ trois heures, et dès le quatrième, je me suis rationnée exprès. L'arrêt dans la cour du Mercado San Agustin était le plus joli, avec ses arches en briques derrière lesquelles le soleil se couchait. Un arrêt était assez bruyant pour que je manque une partie de l'explication."

"Soirée fraîche de novembre, longues ombres sur Fourth Avenue, et un bol de caldo de queso auquel je pense encore. Le guide nous a fait passer devant les voies du tramway et nous a montré des bâtiments sans en faire un cours d'histoire. Les portions étaient plus grandes que ce à quoi je m'attendais pour un format de dégustation."

"La nourriture était solide dans l'ensemble, surtout la carne asada et les oignons verts grillés qui l'accompagnaient. Deux des arrêts étaient assez fréquentés pour que notre groupe de douze personnes doive se séparer dans la salle et j'ai perdu le fil de ce que le guide disait. Expérience correcte dans l'ensemble, juste plus bruyante que ce que je souhaitais."

"Rejoindre le circuit gastronomique de Tucson lors de notre deuxième soirée nous a appris plus sur la cuisine sonore qu'une semaine de lecture. Chiltepin, haricots tepary, mesquite, figue de barbarie, tout a été expliqué pendant que nous les mangions dans le crépuscule chaud. Les arrêts de dégustation avec accès prioritaire signifiaient que nous n'avons jamais fait la queue une seule fois, ce qui comptait un samedi chargé."